About the Authors
- Stefania Arioli
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Affiliation Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche, Università degli Studi di Milano, Milan, Italy
- Enzio Ragg
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Affiliation Dipartimento di Scienze Molecolari Agroalimentari, Università degli Studi di Milano, Milan, Italy
- Leonardo Scaglioni
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Affiliation Dipartimento di Scienze Molecolari Agroalimentari, Università degli Studi di Milano, Milan, Italy
- Dimitrios Fessas
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Affiliation Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche, Università degli Studi di Milano, Milan, Italy
- Marco Signorelli
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Affiliation Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche, Università degli Studi di Milano, Milan, Italy
- Matti Karp
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Affiliation Department of Chemistry and Bioengineering, Tampere University of Technology, Tampere, Finland
- Daniele Daffonchio
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Affiliation Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche, Università degli Studi di Milano, Milan, Italy
- Ivano De Noni
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Affiliation Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche, Università degli Studi di Milano, Milan, Italy
- Laura Mulas
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Affiliation Laboratorio di Microbiologia Molecolare e Biotecnologia, Dipartimento Biologia Molecolare, Università di Siena, Siena, Italy
- Marco Oggioni
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Affiliation Laboratorio di Microbiologia Molecolare e Biotecnologia, Dipartimento Biologia Molecolare, Università di Siena, Siena, Italy
- Simone Guglielmetti
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Affiliation Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche, Università degli Studi di Milano, Milan, Italy
- Diego Mora
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* E-mail: diego.mora@unimi.it
Affiliation Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche, Università degli Studi di Milano, Milan, Italy
Competing Interests
The authors have declared that no competing interests exist.
Author Contributions
Conceived and designed the experiments: DM SA. Performed the experiments: SA ER LS DF MS MK MO LM. Analyzed the data: DM SA SG DD. Wrote the paper: DM SA DD MK. Performed HPLC analysis: IDN. Contributed to the discussion and provided critical comments: SA ER LS DF MS MK DD IDN LM MO SG DM.